鱼肚白

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今天中午吃了一客墨西哥人做的鸡胸三明治。吃着吃着，不禁怀念起茭白。在北京我吃到两样十几年没吃过的东西，一样是杨梅，一样就是茭白。茭白是秋天才有，天气渐渐冷了，我做菜的热情也渐渐高涨，经常光顾菜市场，一般看见有茭白就会买。这种块茎类的东西最好做，容易洗，容易切，也容易炒。茭白虽是块茎，但又有海绵体，容易吸收油水与汤汁，和荤菜一起炒非常合适，也符合中国家常菜“大素小荤”的营养搭配。我一直是用来炒肉，效果平平。后来有一次在胡同里一家宁波海鲜馆子里吃到一道“茭白炒大肠”，茅塞顿开！第二天回家后就到菜市场买了茭白，熟食店里又买了几条肥肠。北方的肥肠其实是非常恶心的，回家后，我戴上手套，拿出剪刀和菜刀，把肥肠剖剪开来，里里外外又清洗了一遍，弄得十分干净漂亮，这才将它切成小段，加姜片，少许橄榄油，下锅与茭白清炒。配东北大米饭，真是香极了。这是我唯一一次做茭白大肠。后来天更冷了，就算我愿意再去洗大肠，茭白也绝迹了。现在想起来，我真是感到好失落好失落!